鲜橙汁纸杯小蛋糕

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cocoqybk

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初秋正是鲜橘子上市的时节，带着翠绿枝叶的新鲜橘子，果香十足。取一个半鲜橘子打成细腻橙汁，不做过滤，保留橘子原生风味，再加入自制橙皮丁。选用金龙鱼糕点用低筋小麦粉，粉质细腻，烘烤后蛋糕组织松软绵密。烤箱一开，满屋都是清新浓郁的橙香，蛋糕湿润清甜，果香浓郁不腻口，把秋天的果香揉进小甜品里。
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鲜橙汁纸杯小蛋糕的用料

金龙鱼蛋糕用低筋小麦粉 85克	玉米定粉 10克
橙子 1个半	橙皮丁 20克
鸡蛋 4个（带壳220克）	玉米油 40克
细砂糖 50克	柠檬汁 10滴
海盐 1克

鲜橙汁纸杯小蛋糕的做法

步骤1

准备食材，将橘子去皮放入榨汁机里榨汁，蛋清蛋黄分离，蛋清冰箱冷藏备用

步骤2

玉米油与橙汁混合均匀加面粉翻拌均匀加蛋黄拌均即可

步骤3

把蛋清、细砂糖、柠檬汁和海盐放厨师机中（3挡30秒）中速搅拌均匀至糖融化，9挡（约3分30秒）快速打发，打发至湿性发泡（软鸡尾状），打发时间仅供参考，一定在操作期间检查状态，以免打过！然后从厨师机取出，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀，把面糊倒入蛋白霜盆中，加入橙皮丁，用同样的手法拌均匀